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汴京烤鸭的做法

2019-05-16 16:59:31 | 来源: 汤羹

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导读:

色泽柿红,外皮酥脆,鸭肉嫩香。

汴京烤鸭的材料:

主料:北京填鸭2500克,

辅料:冬菜50克,

调料:盐5克,甜面酱50克,香油5克,蜂蜜30克

汴京烤鸭的做法:

1.将鸭子宰杀放血后,放在67成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗1下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;

3.由左膀下顺肋骨开1个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲1下;

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团,放入腹内;

5.皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹1遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;

6.用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另外一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;

7.烤至鸭子全身显现柿红色,便可出炉;

8.食用时先由鸭脖下部,嗉囊上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内;

9.萝卜洗净,剞切成蝴蝶形放1碟内;

10.葱去根须,洗净,切成葱花状,放1碟内;

11.将胡蝶萝卜、菊花葱与甜面酱,随鸭肉片上桌佐食;

12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内;

13.鸭油挖出,切碎,放在瘦肉1边;

14.鸭头破开,放在瘦肉两边;

15.把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上桌食用;

16.鸭骨架可滚汤,煮绿豆面条。

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