首页 >热菜

杭州面包店數量超過1000家生意還香甜嗎

2019-05-21 19:43:31 | 来源: 热菜

來源:浙江-本日早報發布日期: 體育場路上一家天堂鳥花店,去年關門了,真可惜啊。家住寶善橋的吳先生如是說,杭州的面包房已經那么多了,現在花店關了又變成面包房,有點想不通。去年一只小小的起司蛋糕走紅杭城后,武林路、工聯大廈、龍游路街頭巷尾都賣起了起司蛋糕,太嚇人了。友小壯哈哈哈說。放眼武林商圈、湖濱商圈、吳山商圈等人流聚集地,一下子都有了自己的面包勢力:除可莎蜜兒、九月生活、85度C、克莉斯汀等老牌面包房外,以徹思叔叔為代表的新晉品牌也紛紜布局,跑馬圈地式的擴大令杭州面包房競爭轉向白熱化。超過1000家面包房,杭州烘焙市場幾近飽和中山北路上新開了一家臺灣品牌的面包店,不僅有免費的自助咖啡喝,它家的俏皮乳牛卷,長得好像奶牛啊,可Q呢。就讀于杭州市高級中學的小徐對說。現在的面包店真是越來越多了,看得我眼花繚亂。家住體育場路的何薇說,我細數了下,體育路從建國北路口到中山北路口這段路上,去年到現在就新增了3家面包房,有兩家還是臺灣品牌呢。目前杭州的面包市場,仍是可莎蜜兒、九月生活和浮力森林(本土品牌)三國鼎立的格局,門店數量總計200多家,而杭州大大小小的面包房加起來超過1000家。杭州市烘焙食品制糖品行業協會秘書長孟瑞興說。可莎蜜兒市場部總監曾宏遠坦言,由于便捷、易得等特點,面包已成為了很多上班族、學生族的固定早餐選擇,市場需求量愈來愈大。在客流量較大的門店里,一天的營業額就能到達1.5萬到2萬元。但由于開店門檻低,產品的復制性強等因素,競爭者也愈來愈多,杭州的烘焙市場幾近飽和。白熱化競爭下,面包房錯位經營拉攏客源位于屏風街上的英倫時光,是一家北京品牌的面包房。一樓賣面包,二樓則是咖啡廳,總面積超過500平方米,可謂是殿堂級別的復合式面包房了。店長小楊有四年的烘焙經驗,他表示,在遍地開花的面包品牌背后,四高一低的成本壓力讓這場競爭更加硝煙彌漫。租金高、人工費用高、原材料成本高、利潤低成為剛打入杭州烘焙市場的面包房的負擔。小楊說,去年10月份開店至今,一樓的面包生意都還沒有回本,雖然杭州市民對面包的需求很旺盛,但在同行競爭激烈、同質化嚴重和散客化的背景下,要活下去就得想辦法。小楊透露,借助門店空間很大的優勢,再過一周,我們將開設一個DIY烘焙屋,讓門店成為一家融會DIY制作與成品銷售為一體的復合式經營連鎖店。相對小楊對門店的微整來打開親子市場,相隔一條馬路的布拉提手感烘焙則在討好媽媽團。1只平均售價為20元的面包,店長卻聲稱每天能賣出上千個,如此高大上的面包是怎樣讓市民心甘情愿掏腰包的呢?每一只面包都是糕點師手工完成的,用料也很有講求,主要是天然酵母。店長聞思頓說,我和林老板在美國留學時相識,之后變成了好朋友。有一次他去臺灣玩,發現那里的手工面包房比比皆是,但在杭州市場還是個空白。我和他的想法一拍即合,因而就把手工烘焙的概念帶回了杭州,我們的顧客主要集中在消費水平較高的中年女性上。去年底開張的小店,其口碑不僅在媽媽團里流傳,3月份就要在湖濱路開出第二家了。聞思頓表示。一樣在搶食面包細分市場的還有鳳起路上一家普雷結面包店,店里賣的是德式面包,叫Brezel。形狀長得像甜甜圈,但口感卻是硬梆梆的。老板周智軼曾在德國生活過兩年,對Brezel的情結很深。在德國很多人喜歡就著啤酒吃面包,味道特別好。另外,店里出售的一種德式香腸,10元一根,周智軼解釋,因為不加淀粉和任何防腐劑而深受追捧,一天就能賣出150~200根。消費者飲食觀念轉變,品牌烘焙仍看好杭州市場市民生活節奏的加快、收入水平的提高是面包房瘋狂擴張的主要原因。在街頭隨機采訪的10名消費者,過半人表示以西點來解決早餐。大冬季在家里做早餐,還不如躲在被窩里多睡一會兒。樓下的早點店環境臟亂人又多,吃個面包多方便啊,不耽誤時間!現在吃早餐講究的不是吃什么,而是尋求一種生活情調,你想啊,吃一口面包就著一杯咖啡,就能開啟精神又活力的一天啦!供職于某家銀行的莊雅婷說。孟瑞興認為,越來越多的人把價值的尺度投向了身體健康,低糖、低油低鹽,原料天然無污染是對烘焙食品的新要求。這也是為何近年來打著純手工制作、無添加旗號的面包店愈來愈多。另外,采訪了幾家品牌面包房,多位經營者認為,杭州的烘焙市場仍然很大。臺灣品牌柏莉思剛在中山北路上開了杭州第二家門店,目前處于試營業。負責人劉圣章說,柏莉思在全國有200多家門店,品牌較為成熟,只是進入杭州較晚,但我們非常看好杭州市場,擴張門店也是品牌發展所需。85度C的公關負責人透露,去年受中央8項規定影響,以月餅為代表的甜點銷量受到一點影響。宏觀政策的變化加上內地零售增長放緩,想要發展下去就必須創新、轉型,開拓新藍海。目前杭州市區已有10多家門店,預計在年底之前江浙地區會新增30到40家門店,擴大的同時也有試水的目的,譬如今年杭州要開出二代店,通過服務升級、產品差異化來抵消宏觀政策的變化。該負責人解釋,二代店將增加門店面積,增設坐位并提供WiFi覆蓋、電源接口等,增加顧客的停留時間,把服務做到位。另外,二代店的重心是現做早餐。這樣的店于今年1月份在上海開了兩家,我們認為杭州的市場空間也是很大的,值得1試。

马刺力克勇士豪取九连胜阿德2313库里2而不是加入他们要有一个击败其他人的心态奥林书豪下家料想这五支球队都是不错的选择

长江电力开展慰问驻坝武警官兵活动
明星狂晒面膜搞怪照 用错方法面膜成抹布
莫斯科郊外的金环古城

猜你喜欢