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感冒能吃鸡蛋吗10个关于鸡蛋的小常识

2019-05-16 12:32:20 | 来源: 菜谱

在营养学界,鸡蛋1直有“全营养食品”的美称。的确,鸡蛋是优良蛋白质的最好来源之1,其中还含多种维生素和矿物资,少许欧米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、叶黄素等保健成份。但对这类高营养食品,人们对它的了解其实不多。为此,本报记者采访了有关专家,就人们应当知道的10个问题进行了解答。

关于鸡蛋的小常识(东方IC/供图)

1.鸡蛋的哪一种吃法最健康?

中国农业大学食品学院副教授范志红指出,从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来讲,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度斟酌,各种烹调方法的健康排名以下,A级:蒸煮鸡蛋,B级:煮荷包蛋、蛋花汤,C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼,D级:焗蛋黄。

腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制进程中营养损失其实不大,但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大,构成的胆固醇氧化产物会对血汗管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的1种,而且茶叶等抗氧化物资的存在会减轻胆固醇的氧化程度。但是,北京朝阳医院营养师宋新提示,茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌,因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

关于鸡蛋的小常识(东方IC/供图)

中国营养学会理事长程义勇教授表示,不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,可以每天吃1⑵个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋便可。血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃2—4个鸡蛋较为适合。

中国营养学会建议普通成年人每天摄取的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。1个50克的鸡蛋,胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每一个细胞的合成都需要胆固醇,为了供应需求,人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇,因此消费者没必要为1次性摄取过量鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食品的食用量,便不会出现胆固醇升高的麻烦。

关于鸡蛋的小常识(东方IC/供图)

感冒发热时,人体能量消耗较大,抵抗力就会降落,也吃不下甚么东西,缺少营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食品,对身体的恢复是有好处的。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或煎鸡蛋,由于油炸的东西容易产生胃热,不容易消化。

很多消费者认为个小或蛋壳色彩深的鸡蛋营养价值好,但是,范志红指出,鸡蛋的大小和蛋壳的色彩跟其营养价值之间并没有1定的关系。还有的消费者只认土鸡蛋,其实从营养价值来讲,土鸡蛋和鸡场蛋差别不大,土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋,但矿物资含量则略低于土鸡蛋。但从食用安全性来讲,土鸡自由跑动,吃到的食品较杂,反而更不安全。

鸡蛋包装上的保质期1般为45—60天,因此很多人会很放心肠将鸡蛋存上个把月。针对这1做法,徐桂云提示道,鸡蛋寄存久了,不但会带来安全隐患,其营养也会变差。1周内的新鲜鸡蛋最好,但如果条件达不到,半个月内的也能够。

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