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餐廳生意不好70是由于你不懂顧客

2019-05-21 21:33:44 | 来源: 食材

競爭對手增多,生意不好做;顧客的選擇多了,口味變了,生意不好做!促銷打折沒少,營銷廣告費也沒少花,但是餐廳生意卻越來越冷清,為何?  不懂得研究顧客的餐廳,永遠做不久長。餐廳生意不好,很大的原因是你沒有看懂顧客!!!!  70%顧客流失因餐廳缺少關懷  我們通過對10萬余家合作餐廳,9000萬名顧客,3億筆用餐交易實際數據分析,得出這樣一個結論:70%顧客流失因餐廳缺少關懷!  那么,顧客對于餐廳, 希望的關懷是什么?我們來聽聽各方的不同聲音!  01  餐廳的聲音  餐廳花大力氣搞活動,做促銷,打折打了,代金券也發了,但是效果依然不好,營收很差!顧客太精明還是太挑剔?  上座率問題:為何我們的營銷效果總是與料想大相徑庭?  由于餐廳午飯上座率不佳,我們印制了30元的午餐券并發放給顧客。但是很多使用午餐券的顧客,居然都是原本就習慣中午來就餐的,原來他們一桌花60元,現在只花30元,我們反倒損失了30。甚至還有很多人干脆就把30元券用掉,然后一分錢不掏直接走人。  營銷迷茫問題:我不知道潛在客是誰,拉客要怎樣拉才有效?  去年在營銷上花了200萬,怎樣才能知道回報率?通過各種活動,我們一共搜集了4700名顧客的聯系方式,怎么利用它們才好?我們向10000多人發放了餐廳資料,發放效果究竟如何?其中有多少人已經來過我們餐廳了?我們怎樣能知道誰是真正的潛伏顧客?  策劃方案的問題:市場人員變動大,策劃方案常常斷檔  “我們花兩年時間摸索出了一些推廣促銷的心得,但市場部負責人更近辭職了,這些活動都是這個人策劃的,其他人一無所知,新來的市場總監即使有經驗,卻并不能解決我們眼下的問題,難道我們又要從頭開始摸索,萬一沒多久這個市場總監又辭職了呢?”  02  顧客的聲音  每次去吃飯,都有一個很大的感觸:幾乎沒有餐廳知道或者想知道我們顧客在想什么!  “當只想餐廳能快點上菜的時候,餐廳給我打折;當只想吃點好吃的的時候,餐廳送我禮品;連續去了一個餐廳很多次,多到我都認全了服務員的時候,他們還沒人記得我不愛吃香菜。這是去吃飯呢,還是去較勁呢?餐廳在弄活動之前不問問顧客在想甚么,活動搞得再花梢又有甚么用呢?”  通過以上的對話,餐廳和顧客之間的關鍵在于:餐廳不懂顧客的心!  首先,餐廳沒有真正了解客戶的需求,從而無法根據不同客戶的需求設計他們所容易接受的營銷方式。  其次,顧客的信息過于零散,餐廳的任何人對顧客都沒有全面的了解。  如何解決這類問題呢?方法有兩種:  顧客資料的收集和關系的維護   少 省的方法就是通過會員系統,采集存儲顧客的消費行為信息,并用科學方法對其進行篩選,提煉出顧客消費屬性,如平均單次消費額,平均單月消費額、消費頻率、更近消費時間等。對客戶消費信息進行分析,從而總結出顧客的消費習慣和需求。  增強餐廳與顧客的溝通和互動  這類互動主要是針對到店消費3次以上的忠實顧客。對顧客的飲食習慣、身體狀況做一定的了解,并登記造冊。約請顧客參與如新菜品推廣、聚會活動、優惠價格等。通過這些互動和溝通贏得顧客的好感。

本文内容来源于:中华餐饮 :安迪

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