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附白辣椒炒雞雜怎么做白辣椒炒雞心的做法

2019-05-21 23:33:33 | 来源: 食材

白辣椒炒雞心是地道湖南風味的家常菜,下面介紹白辣椒炒雞的做法及要點,教你怎樣用湖南白辣椒做好吃的炒雞心,同樣的方法換成雞雜就是白辣椒炒雞雜了。

原料:鸡心、白辣椒、青红椒丝、青蒜苗段、料酒、蒜片、生姜片、酱油、盐各适当。

准备工作:

1、鸡心处理干净后切成片,加料酒拌匀后腌一下去除腥味。

2、白辣椒用清水浸湿后切段待用。

做法步骤:

1、起炒锅烧点油把白辣椒炒出香味,加盐炒匀后盛出备用。

2、原锅下入蒜片和生姜片炝出香味,下入鸡心大火爆炒至断生,加酱油和盐炒匀。

3、倒入炒好的白辣椒一起翻炒,加少量清水煮一煮,让白辣椒和鸡心的味道相互融合。

4、汤汁快干时下入青红椒丝和青蒜苗段,翻炒至断生即可出锅。

补充说明:

1、白辣椒用清水浸湿后再炒不容易炒糊,干的白辣椒直接下锅容易糊掉。

2、将鸡心与白辣椒混合翻炒一会,再加少量清水一起煮一煮,除能让二者的味道互相吸收融合外,还能让白辣椒吃起来更有肉感,不会很干。

3、青红椒丝和青蒜苗段既能提味增香,又能起到点缀菜品的作用,没有青蒜苗段的可以用葱段代替,或不用。

4、喜欢用汤汁拌饭的朋友,最后收汁的时候就不要收的太干了,留点汤汁也能让整道菜更加好吃。

5、将这道菜里的鸡心换成鸡杂,按同样的方法做出来,它就是白辣椒炒鸡杂了。

6、白辣椒并不是全白的,正常的颜色是微黄。不同天气晒出来的白辣椒,颜色也会深浅不一,这都没关系,有干香味就是地道的湖南风味。

7、用白辣椒炒牛肉、炒鸡杂、炒五花肉或煮鱼都非常好吃,当然也可以用其它的辣椒代替,其它要用到辣椒的菜肴也可以用白辣椒代替。

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