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小藍鯨董事長劉國梁詳聊餐飲業轉型

2019-05-21 19:54:34 | 来源: 西餐

劉國梁1966年3月出生,大學學歷,武漢黃陂人,武漢小藍鯨集團董事長,武漢市餐飲協會會長。    小藍鯨董事長劉國梁    生活新理念:吃出健康來    餐飲業轉型:小門店大企業    在和劉國梁董事長交談的過程中,他一直很平和、靜氣。由于終年注重養生,他看起來面色紅潤、精神頗佳,他給比較他現在和十年前的照片,我現在看起來比十年前還年輕,這都是養生的功效。    劉國梁強調,養生 終的目的是收獲健康的身體、和諧的人際關系和興旺的事業,他將研究多年的養生理念,不僅僅運用到生活中,更貫徹到他所經營的餐飲企業里。    他是具有二十多家連鎖店的餐飲企業的掌舵人武漢小藍鯨團體董事長,他的另外一重身份是武漢市餐飲協會會長,多年的商海征戰,他是當之無愧的行業知名人物。    說到餐飲業的轉型,劉國梁董事長一語中的:小門店大企業是餐飲業未來發展的新模式。

养生谨记6句顺口溜    刘国梁结合多年的行业工作经历,将天人合一的养生道理编成顺口溜,六句话简单易记。    吃顺季菜。《黄帝内经》讲春生、夏长、秋收、冬藏。每个季节都有它一定的规律性,根据季节来吃菜,其实就是顺应自然规律。春季适合吃生发类食品,如春笋、芽尖等;夏天适宜吃开花结果类的食品,如西瓜、黄瓜等;秋天适合吃坚果类食品,如核桃、板栗等;冬季适宜吃藏在土里的食物,如萝卜、莲藕等。    喝天地水。刘国梁特意介绍,这里的天地水不是指自然水,而是指喝水的快慢大小,大口快速吞咽谓之喝天水,水在口中停留分数次慢慢咽下谓之喝地水。他建议,150毫升跟体温一样的水,起床之后漱口之前一杯水下肚。而在一天中的其他时候喝任何茶水时,在口中停留2分钟慢慢咽下去,长期大口喝水会伤肾脏。    睡日月觉。首先要选择正确的睡觉朝向,南北朝向睡。其次是根据季节的不同来调节睡眠,春季合适早睡早起,夏季适合晚睡早起(时间少睡),秋季适合晚睡晚起,冬季合适早睡晚起(时间多睡)。    讲平常话。就是维护良好的人际关系,不与人闹不和,健康必须身心合一,通过讲平常话,增进心态平和,心态平和才会健康。    干体力活。人体需要运动,但现代人很少有时间坚持每天都保持适量运动,刘国梁认为可以把所有的运动穿插到工作和生活当中,这样才能坚持。比如他坚持每天垫脚刷牙洗脸、举双手读报纸、用硬文件夹抬手签文件    照太阳光。万物生长靠太阳,人也不例外,《黄帝内经》讲春夏养阳,秋冬养阴,人体背为阳,腹为阴,春夏晒背后,秋冬晒前面。    养生心得贯彻到经营企业和庇护顾客    刘国梁还将他的养生心得贯彻到他的企业员工和庇护顾客之中。    现在,小蓝鲸的企业员工分成了若干个小分队:三人一组,一个管饮食(吃顺季菜、喝天地水),一个管心理调节(睡日月觉、讲平常话),一个管运动(干体力活、照太阳光)。还是那六句话,分成三个人来管叫做健康小分队,健康的东西好理解但是难做到。    小蓝鲸还为员工设置了茶歇时间,上午吃水果,下午吃坚果。刘国梁还主张员工中午下班后休息,并将午休制度化。食堂的员工菜谱也要不断变化。    1996年,小蓝鲸在全国 个提出健康餐饮新概念,并与武汉军事经济学院联合研制了电脑配餐,填补了当时国内空白。为了真正让所有小蓝鲸顾客吃出健康来,他甚至违背酒店业经营惯例,提出不让顾客空腹饮酒,不让顾客乱点菜,不让顾客多点菜,虽然少了些收入,但却因此赢得了顾客的赞誉。    现在,小蓝鲸在每个节气给顾客发养生短信,并印制养生手册、养生日记本赠送给顾客。我们已经培养了一批追星族,经常有顾客向我投诉,怎样更近没发短信给我啊?刘国梁笑谈。    从厨房加店堂变成工厂加店堂    自去年底央八条出台以来,高端餐饮业明显下滑,转型是摆在众多餐饮企业面前的问题。对此,刘国梁提出了近、中、远期三个阶段的转型。    刘国梁认为,餐饮危机四年前就有了,当时就存在四高一低的问题,装修本钱高、原料成本高、人工成本高、房租成本高和利润低。    危机就出现在这个1低当中,这个现象不是受相关政策影响而产生的。那是什么原因导致的呢? 、很多人觉得餐饮好做,门槛低,大家都开餐馆造成了过剩的现象,餐桌比吃饭的人多;第二、装修过于豪华,消费者要为它的灯光、壁纸等装饰买单,追求豪华装修的这拨人,也会转战到其他更奢华的地方,所以再豪华的装修也只能维持两年。    我们在2008年就发现了这个问题,推出半份菜、N-1点菜、打包不收费等服务,就是现在的光盘行动。今年1月,面对退单潮时,在武汉和全国的餐饮协会把这些理念介绍给企业,大家都觉得很新鲜。刘国梁认为近期的转型就是由奢华浪费回归朴实勤俭。    中期转型是要在不过量增加成本的情况下,增加经营项目。过去,武汉的餐饮企业大多只做中餐和晚餐,现在,大餐厅也要做早饭。    现在小蓝鲸推出的早餐木兰面就是这个道理,虽然价格比路边店稍微贵一点,但是提供的就餐环境好,而且确保用料和卫生。就像当年武汉市用3元起步价的的士逼退麻木一样,一旦大餐厅也做物美价廉的早餐,不合格的早点摊就没有竞争力了。大餐厅增加了营业收入,成本却没有增加多少。    除早饭,小蓝鲸还推出了针对办公楼的送餐;售卖健康食品、礼品盒、节日的卤菜卤肉;接下来,还准备推出晚茶和武汉小吃。原来的1+1,我们变成了4+2。多增加了四个盈利项目。    远期的转型是商业模式的变换,餐企要从厨房加店堂变成工厂加店堂。我们武汉的餐厅动则上万平米,但是都是小企业;而麦当劳肯德基一般只有几百平米,但它们是世界五百强企业。原因就在于我们的餐厅是厨房加店堂,别人的餐厅是工厂(中央厨房)加店堂,中央厨房可以降低人工成本,把握食品安全,统一配送。    刘国梁认为远期转型是要解决餐企的症结问题通过降低经营本钱、管理成本和消费者的成本,才能降低产品的价格。    刘国梁养生妙语    为什么晚上要少吃呢?    人的嘴巴相当于收银员,胃相当于出纳,脾相当于会计。脾胃都遵从日出而作、日落而息的规律,晚上,当出纳和会计需要休息时,收银员又把他俩叫起来,出纳和会计经常加班,时间长了就不和谐,人体就容易生病。    胃不和则卧不安就是这个道理。和,就是早餐吃好、中餐吃饱,晚餐吃少。    如何让头发保持黑亮?    高山总是有水流下来,大自然的太阳光照再把水提上去,通过云、雨、雪等落下来,水才能够循环。    人体类似,体内火下去了,水就上来了。我们要让脚部保持温暖,这样火就下去了,自然水就往上行,头发就黑亮。哪怕是六月三伏天,我们也要穿厚棉袜,任何季节都不能打赤脚,肾主水,脚凉了就肾虚,有一种白发就是肾虚所致。

本文内容来源于:中华餐饮 :安迪

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