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食用油怎样绕开误区不致癌

2019-05-14 16:29:44 | 来源: 饮品

“油”是人们逐日必吃的食品,因此它的用法是不是科学对人体健康相当重要,如果使用不当,日积月累乃至可能引发癌症。日前,我国著名血汗管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易酿成的1些误区提出了建议。

误区1:高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这类做法是不科学的。高温油不但会破坏食品的营养成份,还会产生1些过氧化物和致癌物资。建议先把锅烧热,再倒油,这时候就能够炒菜了,不用等到油冒烟。

误区2:不吃动物油

如果没有油,就会造成体内维生素及必须脂肪酸的缺少,影响人体的健康。1味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在1定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3:长时间只吃单1品种的油

现在,1般家庭还很难做到炒甚么菜用甚么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或1段时间用1种油,下1段时间换另外一种油,由于很少有1种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有甚么不1样的

对血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来讲,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占1半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相干疾病的人群或有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,乃至要降到20克。

Tips:食用油的选购:

购买食用油的时候1要看等级,根据最新的标准食用油分为4个等级,第4级为最低等级;2要看产地,主要是指产品的原料生产地;3要看原料,即是不是是转基因原料;4要看生产工艺,即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的,压榨油能够保持原料原有营养成份且油的品质比较纯。

食用油的质量主要表现:色泽、气味、透明度、滋味。

色泽:品质好的豆油为深黄色,1般的为淡黄色;菜子油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉子油为淡黄色。

气味:用手指沾1点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。

透明度:透明度高,水份杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应当是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

滋味:用筷子沾上1点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

值得注意的是,这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色,麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜子、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油,色泽深、浑浊、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡,常是变质的意味。花生油在冬季低温时会凝固成不透明状,这是正常的现象,鉴别时应有所区分。

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